牛奶解辣有佳效

来源：中国应用生理学杂志 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2021-04-27

我国许多地方的人都喜欢吃辣椒，以麻辣著称的川味火锅更是脍炙人口。而对辣椒的辣味，不少人都难以忍受，想吃而又望而生畏。近期，美国宾夕法尼亚州立大学发表在国际《生理学与行为》的一项报告称，减轻和缓解辣椒的辣味，最好喝牛奶，而且全乳和脱脂牛奶都可以。研究小组以42名女性和30名男性为对象，对各种饮料的效果进行了验证。参加者先饮用含有辣椒素的辛辣红玛丽鸡尾酒，评价其辛辣程度，接着饮用饮料，每10秒记录2分钟的辛辣感知变化。饮料为纯水、可乐、樱桃味清凉汽水、碳酸饮料、无酒精啤酒、脱脂牛奶、全乳，共进行8次试验，1次无饮料。观察结果表明，参加者对辛辣的红玛丽鸡尾酒的平均辛辣程度评价为，“强”以下“中度”以上，之后2分钟内就变成了“弱”。所有饮料都有持续减弱红玛丽鸡尾酒辛辣的作用，但效果最好的是全乳、脱脂牛奶、清凉汽水。研究人员认为，啤酒、苏打水、碳酸饮料等效果都不是很理想，而清凉汽水并不能认为它可去除辣椒素，只是因为甜味会压倒辣味。因此，牛奶是最佳选择，而作为中和辣椒素，脱脂牛奶和全乳有一样的效果，说明脂肪不是必不可少的，蛋白质恐怕比脂肪更重要。研究人员建议，那些热衷吃辣的人，要想解辣椒的辣味，最好来杯牛奶保驾。我国许多地方的人都喜欢吃辣椒，以麻辣著称的川味火锅更是脍炙人口。而对辣椒的辣味，不少人都难以忍受，想吃而又望而生畏。近期，美国宾夕法尼亚州立大学发表在国际《生理学与行为》的一项报告称，减轻和缓解辣椒的辣味，最好喝牛奶，而且全乳和脱脂牛奶都可以。研究小组以42名女性和30名男性为对象，对各种饮料的效果进行了验证。参加者先饮用含有辣椒素的辛辣红玛丽鸡尾酒，评价其辛辣程度，接着饮用饮料，每10秒记录2分钟的辛辣感知变化。饮料为纯水、可乐、樱桃味清凉汽水、碳酸饮料、无酒精啤酒、脱脂牛奶、全乳，共进行8次试验，1次无饮料。观察结果表明，参加者对辛辣的红玛丽鸡尾酒的平均辛辣程度评价为，“强”以下“中度”以上，之后2分钟内就变成了“弱”。所有饮料都有持续减弱红玛丽鸡尾酒辛辣的作用，但效果最好的是全乳、脱脂牛奶、清凉汽水。研究人员认为，啤酒、苏打水、碳酸饮料等效果都不是很理想，而清凉汽水并不能认为它可去除辣椒素，只是因为甜味会压倒辣味。因此，牛奶是最佳选择，而作为中和辣椒素，脱脂牛奶和全乳有一样的效果，说明脂肪不是必不可少的，蛋白质恐怕比脂肪更重要。研究人员建议，那些热衷吃辣的人，要想解辣椒的辣味，最好来杯牛奶保驾。